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桑椹泡酒 用桑葚怎么样泡酒

中医 时间:2021-10-29

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很多人都很好奇桑葚怎么泡酒?桑葚被人们称为“民间圣果”。中医认为,桑葚是“养心益智”的佳果,并且具有一定的食用以及药用价值。

桑葚成熟的季节是在盛夏季,食用时间极短,同时又难以保存,所以人们就想办法,将桑葚保存起来。其中将桑葚加工制作成桑葚酒是一种常见的方法。然而,桑葚怎么泡酒呢?下面就由我为大家介绍一下桑葚怎么泡酒:

首先,我们要准备桑葚怎么泡酒的方法食材。主料:桑葚一篮子,调料:白酒两斤,冰糖适量,枸杞少许,厨具:其他。

准备就绪后我将为大家介绍桑葚怎么泡酒:

1.原料验收:红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟,含糖低,不予收购。剔除外来杂物,用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装,不得使用铁制品。

2.破碎:用破碎机、木制品工具均可,尽可能将囊包打破为宜,渣汁一起入缸发酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾20—25毫克/千克,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

3.主发酵:原材料入缸后,用搅拌或振荡设备搅拌均匀,温度控制在22—28℃,几小时后便开始发酵,每天搅拌或翻搅2次,发酵时间控制在3天,主发酵结束立即分离皮渣。

4.分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤,使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,榨汁与发酵液合并一起进行后发酵,后发酵时间控制在1周内完成,残糖含量在0.2%以下为终点。

5.倒缸:发酵结束进行三次倒缸,将上层酒液转入消毒后的缸中,下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后,取样测定酒度,补加脱臭酒精至17°18°。

6.澄清处理:采用冷、热或下胶处理,下胶量经试验测定。

7.调配:按成品质量要求配料,各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶 。

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