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冬季煲汤注意6个禁忌 随便吃柚子可能有危险?关于吃柚子的3个窍门

水果 时间:2021-09-15

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  秋末冬初,一大批柚子开始占领水果市场。

  买个水分十足的好柚子,晚上吃完晚饭来一瓣,别提有多美了。不过柚子虽然是个不错的水果,但吃起来却颇有讲究。今天丁香医生就带大家一起了解下吃柚子的学问。

  柚子家族大,成员要分清

  柚子是中国土生土长的水果。我国栽培柚子的历史可以追溯到公元前2 000 年。

  在古籍《吕氏春秋》中,就有这样的记载,「果子美者,有云梦之柚」,说明柚子很久之前就成为重要的水果了。

  柚子是个大家族,品种很多,常见的有琯溪蜜柚、沙田柚、三红蜜柚、金丝柚等等,看得人眼花缭乱。

  同时,柚子的果肉有红的有黄的,有的形状扁圆,有的形似鸭梨,味道也多变,有的酸甜,有的清苦,可以满足不同人的需求,颇受大家的喜爱。

  近年来,还有一种远渡重洋来凑热闹的「柚子」出现在水果店里,叫做西柚,这是区别于柚子的另外一种水果,有时候,它又被叫做胡柚或葡萄柚。

  带着「洋范儿」的西柚,是柚子与橙子天然杂交的后代。所以,这种水果兼具了柚子和橙子的特点,个头居中,形状和外皮的颜色也更像橙子,圆滚滚的十分讨喜。

  剥开橙色的皮,西柚的瓤是深红色的,味道丰富,苦味比柚子更加明显,吃惯了土生土长的柚子,许多人一时半会儿接受不了西柚的味道。不过,想感受一下「异域风情」的话不妨买一个尝试一下哦。

  吃柚子有益健康,但不必猛吃

  柚子有厚厚的果皮,特别耐储藏,几乎就是一个天然水果罐头。

  就像其他水果一样,柚子的主要成分还是水(占总重的87% 左右),在秋冬季节,多吃点柚子来补充水分也是个不错的选择。

  与此同时,柚子的维生素C 含量为61 毫克/ 100 克,含量比柠檬和橘子都高。加上耐储存的特点,柚子是一个很好的补充维生素C 的水果。

  不管是柚子,还是西柚,都有一种柑橘特有的苦味儿,这与甜蜜的橘子和橙子迥然不同。这种苦味主要是由柚子和西柚中所含有的柚皮苷等黄酮类化合物有关。

  有些初步研究表明,柚皮苷有预防心脑血管疾病、抗氧化、抗肿瘤等功效,但是,这仍需要更多的研究来证实,大家大可不必为了这些研究得还不太透彻的「功效」猛吃柚子。

  吃药的人要特别当心

  不过有一点可以肯定的是,清苦的柚子汁和西柚汁会给一些人带来麻烦。

  很久之前,医生就发现,如果患者在服用一些降压药时,喝下西柚汁或者柚子汁,就会引起血压的非正常下降。

  这是因为柚子和西柚中的成分会影响药物在人体内的代谢过程,从而改变药效。

  西柚或柚子能够影响的药物比较多,在一些情况下,会减少药物排出,从而增加药效;而有时候可以干扰药物的转运,所以降低了药效。

  所以,大家在吃下面这些药物的时候,千万不要用西柚汁(柚子汁)送服:

  部分降血压类药物,如硝苯地平;

  部分降胆固醇的他汀类药物,例如辛伐他汀片、阿托伐他汀片、普伐他汀片;

  部分用于治疗心率失常的药物,例如盐酸胺碘酮;

  部分治疗过敏的抗组胺类药物,如非索非那定;

  部分器官移植后使用,抗排异反应的药物,如环孢素;

  部分抗焦虑类药物,例如丁螺环酮。

  最后,丁香医生给大家分享一个挑到好柚子的小技巧:

  个头一样的柚子,越重的柚子越新鲜且含水量高。

  现在正是柚子大量上市的季节,赶快用这个方法挑一只好柚子尝尝吧!


  冬季天冷,很多人都喜欢煲汤喝,营养又驱寒,但在煲汤时有几个禁忌,大家一定要避免。

  加水少

  水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

  乱加“料”

  不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来。

  早加盐

  盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

  调料杂

  “多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2-4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

  火太大

  煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

  煲太久

  有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。

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