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误区:甜饮料能补水分 食物相克论真假 专家言相克仅为中国传言

食谱 时间:2021-09-18

【www.yangshengzhongguo.com--食谱】

  “菠菜与豆腐相克,鸡蛋与豆浆相克……”“食物相克”说由来已久,相克的食谱五花八门。不少市民深信食物相克一说,甚至有人在厨房里贴挂出“食物相克表”提醒自己。书市里,各类关于食物相克的书籍,也往往被摆放在书店里的显眼位置上。传言说食物相克起源于中医,近日,由中国营养学会、北京中医药大学主办的“食物真的相克吗?---食品安全专家研讨会从”食物相克“论的理论源头中医角度驳斥了”食物相克论源于中医的说法“。

  “食物相克论”并非来自中医

  “有人认为食物相克的理论是从中医来的,中医觉得很冤枉。”北京中医药大学中医养生康复系专家说。数百年前,古代医者就对食克论表示质疑,而现在“食克论”里所谓的现代科学中的化学理论,也并非来自中医。所以,现代“食克论”与中医关系不大。他认为,食物相克论调卷土重来与各类相关出版物的盛行不无关系。网络上、出版市场上很多出版物为了追求新、奇、特、玄,把食物相克渲染得神乎其神,利用人宁可信其有,不可信其无的心理。

  今年前八个月就出了十二本食物相克的书。出书的都是非医药、营养专业机构,不仅条目随便,内容粗糙,而且缺乏科学依据,大都是无稽之谈。“而吃饭太算计,这个不敢吃,那个不能吃,受太多信息干扰所致,就会变成”食奴“。

  中医的“食物相反”并非“食物相克”

  “从中医学的文献历史当中,有关于相反,也有关于食物禁忌的记载。”专家强调中医所说的“食物相反”并非“食物相克”,而“相反”是源自于中药药物的相反,主要指两种药物同时使用会产生一些毒性,或者一些不良反应,由此延伸有一些食物相反的历史记载。“但我们达成共识的是中医所说的物性叠加出现机体的副作用。”

  所谓物性,专家说,中医当中所有食品都分其性,寒热温良,饮食的这种性的叠加,我们叫物性的作用,一定作用于人体,也会发生一些副作用,我们叫做“相反”,食物“相反”。比如螃蟹与柿子“相克”说,从中医看来,“螃蟹是寒性的,柿子也是寒性的,两个寒性的东西放在一起,正好赶上你的机体是虚寒体的人,就雪上加霜,导致腹泻等不适症状。所以中国人吃螃蟹要吃姜汁,姜是温性的,帮助抵消螃蟹带来虚寒的不良作用。”谷晓红说,这是食物的相反说,它并不是指事物本身“相克”,而是与人的体质等个体因素相关,所以不能笼统说食物“相克”会导致疾病、死亡等。

  “相反食物”的五大特点

  究竟食物是如何“克”的呢?专家说,将所谓的163种统计到的相反食物进行归类分析,发现这些食品有五个特点:

  一是外来物种比较多。比如说胡瓜,即现在的黄瓜;番果,即今天的西红柿等等,是明清时期传到中原的,人们对它的食性有一个了解过程。

  二是肉食类尤其是水产品类约占“相克食物”的四成。牛肉猪肉、鲤鱼狗肉,驴肉猪肉等不能一起吃的说法,是因为肉食类尤其是水产品类食品富含高蛋白,很容易腐败,感染寄生虫,也很容易引起人体过敏。

  三是生食类食品。在《金匮要略》中记载:“食生肉饱、饮乳,变白虫”。专家解释说,这白虫实际上指绦虫,是由猪绦虫或牛绦虫寄生在人体小肠引起的寄生虫病,好发于吃生的或未煮熟猪、牛肉习惯者,这与是否饮乳没有关系,也不是相克的问题。“中医不主张吃生泥鳅,从来没说过,也不主张吃生茄子等生吃蔬菜。”

  第四,发酵食品如古代腌菜等食品。

  第五,如食用菌等都有可能误食毒蘑菇而食物中毒等等。另外,很多食物单独食用就会出现问题,如河豚等,不能怪罪到其他同吃的食物中去。

  同时,近日由相关方面联合主办的“食物真的相克吗?--食品安全专家研讨会”在北京举行。中国营养学会专家从营养学和中医角度分别驳斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理论。专家们均表示,食物相克之说,根本站不住脚。

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  大汗淋漓走在大街上,你会买什么喝?十有八九会选饮料,甚少会买淡而无味的水喝吧。更有甚者,有些人一口渴就喝饮料,一天不喝上好几罐就觉得浑身不自在。饮料有何魔力?难道能致瘾吗?

  专家指出,对饮料“上瘾”,多是喜欢该饮料的口感,加上习惯而形成的,倒并非饮料成分有成瘾性。一款饮料要占领市场,必然会在口味上下功夫。问题是长期大量喝饮料必然有健康隐患,还要澄清的一个观点是:喝饮料不等于补水。饮料“上瘾”有下列几个成因:

  错误地以为饮料能补水

  成年人迷上饮料多是没意识到过度喝饮料的危害性,以及以为饮料就是补充水分。专家指出,对成年人而言,偶然喝饮料是没关系的,值得注意的是千万别把饮料当水喝。正常人一天需要喝8杯水,饮料也是液体的,但补水作用却微乎其微。“这是因为,饮料是甜的为高热量饮品,喝进去后会产生热量,这时身体需要水分去消耗这些热量。所以,喝饮料很难能为身体补充水分”。

  何况现代人活动过少,热量、糖摄取量过剩,多数饮料又属于高糖分、高热量“进口物”,又含色素、添加剂,长期大量摄取必然带来健康隐患。

  总而言之,饮料无法取代清水的补水作用。补充体内水分以白开水为佳,如果觉得清水口感不好,矿泉水略带清甜味,也是不错的选择。对成年人喝饮料上瘾问题,他建议,成年人有自制力,关键在心里能意识到饮料不能补水,高糖分高热量有害健康,当拿起饮料时多提醒自己,就能做出合适的判断了。

  儿童爱甜食,自制力很差

  成年人饮料上瘾多因没意识到其健康危害性,而儿童对饮料上瘾则跟本身自制力差有关。人的味蕾天生好甜,这是孩子对甜食超有“好感”的原因之一,加上孩子超级没有自制力,家长可别抱着“少喝点,偶然喝点没关系”这样的心态给孩子喝饮料,当心孩子停不了口,越喝量越多。此外,部分婴儿家长犯了把“乳饮料”当“乳制品”的错。

  “儿童长期过量饮用饮料,常常造就两个极端:要么过肥胖,要么营养不良过于瘦小。”专家说。因为,爱喝饮料的孩子分为两种情况:要么甜饮料影响了胃口,孩子不愿吃正餐,影响营养物吸收,孩子营养不良又瘦又小;另外一些孩子胃口超好“吃嘛嘛香”,正餐饮料两不耽误,糖分摄取过高营养过剩造成肥胖儿。

  儿童自制力差,容易从少到多地发展,最后一发不可控制。陈超刚曾接诊过一个5个月大的婴儿,断奶时,家长给孩子喝“乳饮料”,一开始孩子一天喝一二支,等孩子8个月大时,每天就要喝五六瓶,如果不给喝,孩子就哭闹不休,不愿睡觉。

  家长把“乳饮料”当营养品

  此外,有些家长错误地把“乳饮料”当成了“乳制品”,以为在帮孩子补充营养,却无意间培养了孩子过量喝饮料的习惯。陈超刚还接诊过一个1岁多的孩子,一年前白白胖胖的,一年后变得又瘦又小,检查发现为典型的营养不良,原因正是家长把乳饮料当成了乳制品。专家说:“家长认为,乳饮料有营养,好喝又不热气,这是把乳饮料当成了乳制品,两者是有本质区别的。”

  乳饮料,是以鲜乳或乳制品为原料,经加工制成的制品,乳制品主要是牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等。乳饮料的蛋白质含量没有乳制品高,且含多种添加剂。

  一般而言,乳饮料的蛋白质含量只有1%左右,而乳制品含量达到2.9~5%(酸奶为2.3~2.5%)。家长们区分不了时不妨仔细阅读一下成分列表,看看蛋白质的含量。此外,按规定乳饮料应该在外包装上标明“饮品”二字,且字体不小于商标名的1/3,这也是两者的区别。可不少商家违规操作,“饮品”两字被缩小或放到很难找到的位置。家长仔细一点,还是能从包装上找到“饮品”字样的。

(责任编辑:骆丽萍 实习编辑:袁佩琪)

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