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变色的水果 为啥切片的水果不变色

水果 时间:2021-10-27

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苹果切开后,果肉很容易变色,这是生活常识。可从超市买回切片分装的苹果,开袋放置了两天依然不变色。这是怎么回事呢?  原来,商家在加工过程中用维生素C溶液浸泡过切片的水果。抗癌健康网认为,这种做法本身问题不大,但改变了切开水果应有的外观,容易误导消费者购买到不新鲜产品。  切开的苹果为什么会变黑,维生素C溶液为何又有防变色效果呢?且听抗癌健康网来解释。切开的苹果变色,是因为苹果细胞被破坏后,里面的酚类物质接触氧气,发生一些列化学反应后,会形成褐色物质,桃、梨、马铃薯等也有此类现象。维生素C具有抗氧化作用,用溶液浸泡过后,切开水果发生化学反应的过程被延缓了。  维生素C也叫抗坏血酸,是人体必需的一种维生素,蔬菜水果本身就含有这类物质。用维生素C溶液浸泡水果保鲜,从食用安全的角度来看,在保证药品正规、使用规范的前提下,对人体没有太大影响。但商家使用维生素溶液仅仅是延缓了色变,水果切开后,变质其实一直在发生,消费者仅凭外观购买水果,很容易被误导。

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